http://ukatama.net/blog/ うかたま編集部が、いろいろなことをお知らせします。 ja Copyright 2011 Tue, 13 Sep 2011 13:28:24 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 発酵にまつわる本や、うかたまのバックナンバーも並べてます。食事が終わったら、本も手に取ってみてください。 バックナンバーやうかたま増刊の「手づくりのたれ・ソース・調味料」は販売もしています！本屋さんでなかなか見かけないという人は、こちらでどうぞ。]]> http://ukatama.net/blog/2011/09/2.php http://ukatama.net/blog/2011/09/2.php イベント情報 Tue, 13 Sep 2011 13:28:24 +0900 丸の内ハウス「ムスムス」で、うかたま発酵食堂が始まりました。 今日はランチで、24号に載っている按田優子さんの多国籍発酵ランチから「ジャークチキンライス」、秋田の塩もろみを使った「杜夢豚といろいろきのこの発酵蒸し」がメニューに登場。もちろん、その他のランチメニューもおいしいんです。 漬物やサラダや煮物がビュッフェ方式でいただけて、野菜がたっぷり食べられます。 明日は、「きのこの発酵蒸し」と、按田さんの「鶏肉のモーレ ブルーチーズソース」が登場です。 もちろん、夜は夜で発酵食メニューが並びます。甘酒やりんご酢を使ったドリンクも。 ぜひ、一度、足を運んでみてください！]]> http://ukatama.net/blog/2011/09/post_81.php http://ukatama.net/blog/2011/09/post_81.php イベント情報 Mon, 12 Sep 2011 14:26:24 +0900 蒸し料理レストラン「ムスムス」です。 本誌に登場した秋田県のしょっつる料理や、按田優子さんの発酵食ランチなどが食べられます。いつもは見るだけですが、今回はその味が実際に体験できるのです！もちろん、我々編集部も食べに行きます。期間中は、バックナンバーの販売や、うかとたまの缶バッチプレゼントもあります。ぜひ、皆さんでいらしてください。 また、合わせて、9月17日（土）に、「うかたまワークショップ」も開催します。やはり、本誌で登場した秋田県八峰町の「ひより会」のお母さんたちがいらして、しょっつるづくりの過程や使い方などを教えてくれます。お母さん達お手製のしょっつる料理の試食もありますよ。 先着20名様限定で、事前の申し込みが必要です。興味のある方はぜひお早めにお申し込みください。 お申込みは秋田県農林水産部流通販売課です。 ※このイベントは定員に達しました。ありがとうございました！ 編集部の人間もスタッフとしております。読者の皆さんと直接お会いできるのを楽しみにしております。 イベントの詳細は以下のとおりです。]]> http://ukatama.net/blog/2011/09/post_80.php http://ukatama.net/blog/2011/09/post_80.php イベント情報 Mon, 05 Sep 2011 00:00:00 +0900 うかたま21号の「耕す女子」に登場した 宮永康子さん（茨城県常陸大宮市）の農園「環の花」から 平飼い有精卵を使ったプリンと卵がとどきました！ プリンは口に入れると、 とろりとなめらかな舌ざわり。 材料は、卵と牛乳、砂糖、バニラビーンズのみで 卵の風味を存分に味わいました。 ]]> http://ukatama.net/blog/2011/04/post_79.php http://ukatama.net/blog/2011/04/post_79.php 今日のおいしいもの Tue, 05 Apr 2011 13:10:25 +0900 　本日発売の本誌に誤りがありました。 p107　〔豆ジャーナル　classified〕 「玄米こうじの味噌づくりと春の山野草を楽しむ講座」の参加費が間違っていました。 （誤）１万円（１泊３食付き） （正）２万円（１泊３食付き） 以上、お詫びして訂正いたします。 大変申し訳ありませんでした。 当日は、玄米味噌のほかに、醤油や醤油豆、甘酒、塩麹の漬け物も、お試し程度ながら作ってみようとかという計画もあるそう。「麹を活かした昔ながらの食の知恵を学ぶ」講座になる予定だそうです。 その他の内容など、詳しくは「農文協読者のつどい」のHPをご覧ください。 http://tudoiblog.ruralnet.or.jp/ http://ukatama.net/blog/2011/03/post_78.php http://ukatama.net/blog/2011/03/post_78.php Sat, 05 Mar 2011 10:25:52 +0900 うかたま17号で大好評だった タカコ・ナカムラさんによる麹の食べ方が本になりました。 麹と塩と水を合わせるだけの塩麹と、 炊飯器で保温するだけの甘酒が、 保存食だけでなく、和・洋・エスニック料理やスウィーツに使える 「万能調味料」になります。]]> http://ukatama.net/blog/2011/02/post_77.php http://ukatama.net/blog/2011/02/post_77.php 新刊情報 Fri, 18 Feb 2011 15:36:20 +0900 以下の通り、本誌に誤りがありました。 p107　〔豆ジャーナル　classified〕 「シャプラニール＝市民による海外協力の会」の電話番号に誤りがありました。 （誤）03‐3207‐7863 （正）03‐3202‐7863 以上、お詫びして訂正いたします。 大変申し訳ありませんでした。 http://ukatama.net/blog/2010/12/21.php http://ukatama.net/blog/2010/12/21.php Tue, 14 Dec 2010 18:11:44 +0900 写真は、営業の合間に立ち寄ってくれたＨ君の手づくりの男弁当です。 ]]> http://ukatama.net/blog/2010/11/post_76.php http://ukatama.net/blog/2010/11/post_76.php 今日の編集部 Tue, 30 Nov 2010 22:00:07 +0900 twitterで既につぶやいていますが、来週、１1月30日（火）に、「うかたま弁当の日」をやります。 3月5日発売の春号はお弁当を企画しており、誌上で読者のみなさんの手づくり弁当をご紹介したいと思います。職場が近い方、お昼、都心に出てくる予定がある方、ぜひお弁当をもってお集まりください。 まだ冬号も発売していないのに、気が早いとお思いでしょうが、編集部ではすでに春企画で頭がいっぱいなのです。 日時　11月30日（火）11：00～14：00 場所　東京都港区赤坂5-5-26　一ツ木公園（東京メトロ千代田線赤坂駅・7番出口から徒歩3分） 連絡先　うかたま編集部　TEL.03-3585-1145 編集部一同、参加をお待ちしております。 急に思い立っての実施なので、どれだけの人が集まるか、全然見当がつきませんが…。 人数少なかったら、また企画しまーす。 http://ukatama.net/blog/2010/11/post_74.php http://ukatama.net/blog/2010/11/post_74.php イベント情報 Sat, 27 Nov 2010 18:44:12 +0900 森のおむすびマーケット＆道の駅ウッディー京北感謝祭 201011月23日(祝日)10:00～小雨決行 道の駅ウッディー京北感謝祭 おもち・京北なべの振舞い、マイタケおに ぎりの販売、地域特産品の販売(京北産野菜、米、加工食品他)、京北の語り部によるミニ講座開催 2010年11月23日(祝日)9:00～16:00頃まで 森のおむすびマーケット 京都市京北森林公園 芝生広場（京都市右京区京北塔町愛宕谷25-3） 食の安全・安心を重視した市の開催と併せて、毎回いろいろなスタイルでのワークショップやライブをしています。 京北なべ、ひかれますね。おむすびマーケットは手づくり市もあるようです。 東京では、うちの編集部のうしろに座っている『季刊地域』編集部主催のこんなイベントがあって、行けませんが、お近くの方はぜひ。]]> http://ukatama.net/blog/2010/11/post_73.php http://ukatama.net/blog/2010/11/post_73.php イベント情報 Fri, 19 Nov 2010 14:22:09 +0900 　　　〔増刊うかたま〕うかたまBOOKSが発売となりました。 　　　今回のテーマは「たれ・ソース・調味料」。 味噌や醤油、酢に旬の素材を加えた、和の合わせ調味料や スパイスとハーブを使った、万能辛味だれやフレーバーソルトなど ごはんのレパートリーが広がる、レシピが満載です。 ]]> http://ukatama.net/blog/2010/11/post_75.php http://ukatama.net/blog/2010/11/post_75.php 新刊情報 Fri, 05 Nov 2010 15:32:06 +0900 　うかたま20号の豆ジャーナル「みんなの手づくり」p105に登場の末時千賀子さんのロースハムのレシピです。一番簡単な基本のつくり方を教えてくださいました。 ＜ロースハムのつくり方＞ 調味液の材料 ※豚ロース肉（塊）の重量に対して 水…50％ 塩…4％ 砂糖…2％ １．肉と調味液をビニール袋や容器に入れて、2週間くらい冷蔵庫に入れて、寝かせる。あれば、お好みの香味野菜（セロリ、玉ねぎ、人参、にんにく、クローブ、ローズマリー等）を一緒に入れてもよい。 ２．肉を水洗いして、水気をふきとる。 ３．中華鍋、または古い鍋にアルミ箔を敷き、桜チップ１にぎり、砂糖大さじ１を散らし、浮かせるように餅焼き網を置いて、その上に肉をのせて蓋をする。 ４．強火にかけて煙が出て2～3分したら弱火にし、1時間いぶす。 　末時さんは、燻煙チップがないときは、紅茶やウーロン茶、ほうじ茶など、お茶の葉を使うそうです。ロースハムをつくる以外にも、チーズやゆでたまご、かまぼこなどをスモークするのもおすすめ。少し古くなってしまった食べ物も、いぶすことで殺菌され、おいしくなります。 http://ukatama.net/blog/2010/09/post_72.php http://ukatama.net/blog/2010/09/post_72.php Tue, 07 Sep 2010 20:24:24 +0900 今年も7月8日（木）より、東京ビッグサイトで『東京国際ブックフェア』が行なわれます。 ぜひ、農文協のブースにお越しください。 本の販売のほか、二畳間劇場では著者や編集部による 体験型の企画が目白押しです！ とくに10日（土）は、 うかたま17号で＜豆の駄菓子＞を紹介していただいた按田優子さんや うかたま編集部が登場します。 詳しくはこちら↓ http://ukatama.net/blog/2010/07/post_71.php http://ukatama.net/blog/2010/07/post_71.php イベント情報 Sat, 03 Jul 2010 13:13:48 +0900 連載でおなじみの岩手県・タイマグラの山代さん一家が ＮＨＫの番組に登場します！ タイマグラで、山の恵みとともに暮らす様子を 詩人のアーサー・ビナードさんが伝えます。 http://ukatama.net/blog/2010/07/nhk_1.php http://ukatama.net/blog/2010/07/nhk_1.php イベント情報 Fri, 02 Jul 2010 11:41:04 +0900 ]]> http://ukatama.net/blog/2010/06/19.php http://ukatama.net/blog/2010/06/19.php 今日の編集部 Sat, 05 Jun 2010 12:09:51 +0900