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季刊『うかたま』2023 vol.69 秋

2022年12月5日発売 定価817円(税込)

vol.69 表紙
田舎の本屋さんで購入する

いちばんおいしい冬野菜


「いちばんおいしい野菜の食べ方を
教えてください」
農家のみなさんにそう聞いたら、
教えてくれたのは、びっくりするほど
シンプルなレシピばかりでした。
忙しくても、自分で料理したものが食べたい。
野菜をたっぷり使って、
肉や魚がなくても満足したい。
そんな人にはとくにおすすめ。気楽につくれて、
野菜がもっと身近になって、食卓が楽しくなる。
とっておきの冬野菜レシピ集です。

contents

    目次

ムラヨシマサユキさんの みかん ゆず 金柑のお菓子

みかんのレアチーズケーキ/みかんのアーモンドケーキ/ゆず蜂蜜かん

ゆず味噌マフィン/金柑の紅茶ティラミス/ゆず蜂蜜/金柑としょうがのシロップ煮

いちばんおいしい冬野菜

・農家に教わる 1・2・3の冬野菜レシピ

【大根】まるごと一本大根おろしタワー/大根葉のふりかけ/ゆで大根

【かぶ】かぶの葉焼売/かぶのイクラ和え

【白菜】干し白菜とサバの塩スープ/グリル白菜

【カリフラワー】カリポテサラダ/カリフラワーの生サラダ

【ごぼう】ごぼうの照り焼き

【れんこん】甘辛れんこん/れんこんポタージュ/チョコがけれんこん

【にんじん】にんじんグリル【ケール】ケールのたらこスパゲティ/ケールチップス

【からし菜】からし菜飯【春菊】春菊そば【さつまいも】オーブン焼きいも

・もうちょっと聞きたい! 農家の野菜とのつきあい方


・「おいしい」の理由が知りたい!

白花豆とラム肉のアイリッシュシチュー/うずら豆、りんご、キャベツとソーセージの蒸し煮


・樽でどっさり! 本格白菜キムチを仕込もう

・冬野菜と料理の索引

おばあちゃんの食べもの薬

かゆ/にらぞうすいと卵ぞうすい/うわがゆ/こくしょう/くきの葉汁

梅肉エキス/梅干しと刻みねぎ/だいだい/くず湯/卵酒/ねぎ味噌


鍋ひとつでつくる 冬のビール

ゴールデンエール/ヴァイツェン/ベルジャンホワイト/チョコレートエール

紅茶のビール/クリスマスエール/ジャパニーズピルスナー


・養蚕という仕事 第2回 22万頭の蚕が繭になる 文・写真=大西暢夫


・サラーム海上・特別レポート

ウクライナ家庭料理レストラン@ポーランド


<連載>

    nora×kusa シナダレスズメガヤ

    gohan×mukashi 天使がまわる

    唄と旅する 岐阜県の「ホッチョセ節」文=石田千 絵=牧野伊三夫


  食◆日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん 山梨のイルカごぼう 絵・文=松鳥むう

    たのもしい台所道具 ご飯用土鍋

    にほんのおにぎり 埼玉県さいたま市

             おむすび豊田の塩いくら


暮らし◆いーからかんな村暮らし しなやかなつながり

    ローカルスーパー物語 京都府南丹市 ムラの駅 たなせん

    食べるんだから知っときたい 今、「オーガニック」を選ぶ意味は?

    手縫いではじめる 衣の自給 繰り返し使える玄米とハーブのカイロ


 栽培◆借りて耕す私の畑 私なら1つ2000円はほしい

    庭にほしい木と草 クズ


 健康◆はじめての操体法 呼吸を見直す


    豆ジャーナル

    People 三浦透子さん(俳優、歌手)

    Book / Cinema / Music / Art / Classified / Letter

    うかとたまの豆通信

    突撃!うかたま調査隊 古代の料理をつくってみたい!


    プレゼント/編集後記

    アンケート

    バックナンバーのご案内・取扱店

【次号予告】第70号(春号)は3月3日発売です。

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