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季刊『うかたま』2022 vol.65 冬

2021年12月3日発売 定価817円(税込)

vol.65 表紙
田舎の本屋さんで購入する

冬野菜が食べたい。


寒さの中で育った、ずっしり重い冬野菜。
食べ切れる?なんて心配は無用です。
切り方を変えたり、
和、洋、アジア風にアレンジしたり、
ちょっと意外な食材と
組み合わせたりするだけで
どーんと大きな野菜でも
ぺろりと食べられちゃうのです。
保存の仕方に、新顔野菜の食べ方も集めました。
冬野菜をどんどん食べたくなる
アイデア満載です。

contents

    目次

アメリカのりんご菓子

アップルコブラー/ラスティックアップルパイ チェダーチーズ添え/りんごとさつまいもの重ね焼き/りんごのマシュマロサラダ/アップルパンケーキ サイダーシロップ添え/ホットアップルサイダー

・世界のりんご 日本のりんご

冬野菜が食べたい。

・野菜が主役 冬野菜どっさりレシピ

【大根】大根しゃぶしゃぶ/干し大根のステーキ/大根の皮のエスニックきんぴら/ささみサラダ

【白菜】ロール白菜/白菜とりんごのサラダ/白菜のおひたし

【長ねぎ】長ねぎグリル/長ねぎとホタテのぬた/ねぎとじゃがいもの塩麹煮/トロトロねぎと鶏の炊き込みご飯

【キャベツ】シュラハトブラット/ザワークラウト

【里芋】里芋とイカの揚げ団子/里芋の丸ごとグリル

【ブロッコリー・カリフラワー】ブロッコリーとカリフラワーのフリット/カリフラワーと鶏肉のしょうが蒸し焼き/ブロッコリーのペペロンチーノ

【ごぼう】揚げごぼう/甘辛ごぼう/ごぼうのおから和え

・冬の新顔野菜

ケール/ビーツ/キクイモ/コールラビ

・冬野菜の食べ方 教えてください!

・ふるさとの冬の野菜料理

けんちん汁と大根飯/大根そば/大根の雪花/白菜漬け/白菜の油炒め/ながいもの卵かけ/いもなんば

・切り方いろいろ 切り干し大根レシピ

ソムタム風サラダ/肉巻き/はりはり漬け/豚ばら大根/なます/コチュジャン炒め/煮物

・冬野菜ジャーナル

・冬野菜と料理の索引

毎日使える 米粉の料理とおやつ

クリームシチュー/豆乳ドリア/かき揚げ/大根餅/カレーうどん/さつまいもマフィン/チョコレートプリン

・もっと知りたい! 米粉レポート

<連載>

    nora×kusa スズメノヤリ

    gohan×mukashi 初詣の焼きトウモロコシ

    唄と旅する 山梨県の「粘土節」文=石田千 絵=牧野伊三夫


  食◆おうちで本格食品加工 魚の干物 

    日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん 山形のひっぱりうどん 絵・文=松鳥むう

    たのもしい台所道具 銅の玉子焼き器

    にほんのおにぎり 福岡県福岡市 蛸松月のおこわおにぎり


暮らし◆いーからかんな村暮らし カヲルさんと私

    早川ユミのちくちくしごと くるくるストールとちくちくラグ

    「小さい自給」を訪ねて 千葉県睦沢町 小林かおりさん、孝浩さん


 栽培◆借りて耕す私の畑 ミズナ、カブ、七草

    庭にほしい木 マツ


 健康◆薬になる食べもののはなし 冬の体の不調には「辛」と「甘」の野菜を

    はじめての操体法 ひざを調整する

    食べるんだから知っときたい 

             生産者も消費者も「食べられない」のはなぜ?


    豆ジャーナル

    People 高橋久美子さん(作家・作詞家・詩人)

    Book / Cinema / Music / Art / Classified / Letter

    うかとたまの豆通信

    突撃!うかたま調査隊 砂金を採りたい!


    プレゼント/編集後記

    アンケート

    バックナンバーのご案内・取扱店

【次号予告】第66号(春号)は3月4日発売です。

特集

毎日食べたい
やさしいおやつ

からだにやさしくて
つくり方もやさしくて
地球にもお財布にもやさしい
小さい子どももお年寄りも
みんな一緒に食べられる
おいしいおやつをつくりましょう

畑のおやつ

にんじんビスコッティ/米ぬかかりんとう

スギナ蒸しパン/クワの実マフィン/ヤギ乳アイス

米粉でつくる基本のお菓子

小粒いちごをたっぷり いちごのスイーツ

おはぎ・ぼたもち図鑑


よもぎの春ごはん

ずっと使える台所道具の選び方