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季刊『うかたま』2021 vol.64 秋

2021年9月3日発売 定価817円(税込)

vol.64 表紙
田舎の本屋さんで購入する

発酵ごはんエブリデー


ねばねばの納豆卵かけご飯、
具だくさんの味噌汁と秋野菜のぬか漬けで
おなかが喜ぶ「発酵ごはん」のできあがり。
甘酒や塩麹を砂糖や塩の代わりに使ったり、
手前味噌やぬか床を仕込んだり…。
毎日の食卓に、
もっと気楽に発酵食品を取り入れて、
発酵三昧の毎日を始めましょう。

contents

    目次

ジンジャーシロップのドリンクとお菓子

ハーブジンジャーエール/ジンジャーチャイ/ホットジンジャーワイン/パン・デピス/ジンジャーサブレクッキー/ジンジャーブラマンジェ/しょうが糖/基本のジンジャーシロップ/ハーブジンジャーシロップ/スパイスジンジャーシロップ

発酵ごはんエブリデー

・甘酒、塩麹を毎日使う 造り酒屋の発酵食堂

【日替わり定食】車麩と根菜のバーベキューソース和え/塩麹ドレッシングのサラダ/塩麹ミネストローネ/米ぬかふりかけご飯

【グラタンセット】酒粕クリームグラタン/にんじんサラダ/酒粕粉チーズ

【おにぎりランチ】中華おこわ/マッシュルームのから揚げ/青菜の塩麹漬け/甘酒キムチ/甘酒キムチペースト

【お惣菜バイキング】甘酒ケチャップのライスコロッケ/おからの甘酒煮/塩麹だれのチヂミ/甘酒ケチャップ

【デザート】酒粕クラッカー/きな粉アイス

・麹を使うときに知っておきたいこと

・発酵ってなに?

・甘酒と酒粕を使ったふるさとの料理

酒まんじゅう/大根のごっくら漬け/鮭の甘酒漬け/紅葉漬け/身欠きにしんのかす漬け/ぶりの粕汁/たけのこの粕煮

・編集者が驚いたニッポンの発酵食

・つくってみよう!味噌とぬか床

・発酵食品をつくろう

変わり味噌(ひよこ豆・レンズ豆・落花生)/納豆/フレッシュどぶろく/発酵バター/発酵あんこ/ミキ

・日本とアジアの納豆のはなし

・日本の納豆料理いろいろ

・森で醸す 魚醤「しょっつる」

【発酵コラム@】市販の甘酒いろいろ

【発酵コラムA】発酵メーカーいろいろ

【発酵コラムB】おすすめの発酵本

身近なつるでカゴを編む

・かごに使えるつる植物

クズ/フジ/ナツヅタ/キヅタ/テイカカズラ/ヘクソカズラ/ヤマノイモ

・小さな手乗りのかご

・ゴッズアイのかご

<連載>

    nora×kusa ヒゲナガスズメノチャヒキ

    gohan×mukashi ぼくの行きつけ

    唄と旅する 埼玉県の「川越舟歌」文=石田千 絵=牧野伊三夫


  食◆日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん 滋賀のたでずし 絵・文=松鳥むう

    たのもしい台所道具 竹の鬼おろし

    にほんのおにぎり 千葉県木更津市

                 1分おむすびのジビエおむすび


暮らし◆いーからかんな村暮らし 移住と家づくり(後編)

    早川ユミのちくちくしごと 子どもとつくる貫頭衣と野生パンツ

    「小さい自給」を訪ねて 神奈川県葉山町 平瀬聡子さん


 栽培◆借りて耕す私の畑 サトウキビ、サツマイモ、ショウガ

    庭にほしい木 アケビ


 健康◆食べるんだから知ときたい 

             発酵食品で免疫力が上がるって、どういうこと?

    薬になる食べもののはなし 発酵食品を五味から見てみる

    はじめての操体法 背中をしっかり動かす


    豆ジャーナル

    People 牧野伊三夫さん(画家)

    Book / Cinema / Music / Art / Classified / Letter

    うかとたまの豆通信

    突撃!うかたま調査隊 楽器ってどうやってつくられるの?


    プレゼント/編集後記

    アンケート

    バックナンバーのご案内・取扱店

【次号予告】第65号(冬号)は12月3日発売です。

特集

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大根、白菜、キャベツ…
栄養たっぷりでずっしり重い冬の野菜
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干したり漬けたり、長持ちのコツもあり
冬野菜、どんと来い!

キャベツとベーコンの丸蒸し/ぶりのみぞれ煮

里芋のキッシュ/おでん大根のから揚げ

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