桜花を水でサッと洗い、水をきる。漬け込み容器に桜花を入れて、塩とレモン果汁を加える。

桜花を壊さないように、ゆっくりと全体を混ぜながらもみこむ。

桜花と塩、レモン果汁がなじんだら重石をのせ、2〜3日おく。

桜花を取り出し、キュッとしぼり、ほぐして広げ、一昼夜ほど陰干しする。

陰干しを終えたら、桜花と塩（分量外・陰干し後の桜花の重量の10％）を袋に入れて、揺すって桜花に塩を均一にまぶす。

保存容器に入れ、冷暗所に保存すれば１年間もちます。