うかたま.net [季刊うかたま]｜粉と塩と水とイーストだけでつくるパン

粉・塩・イーストだけのパン

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『現代農業』10月増刊
2006年9月5日発売
定価802円（税込）

品切れ

粉、塩、イースト、水だけ。材料がシンプルだから粉の味がひきたつパン。ふっくら、もっちり。簡単につくれて、焼きたての味は格別です。

写真＝菊田香太郎

材料（9個分）
小麦粉（コユキコムギ） 300g、塩 6g（小さじ１強）、ドライイースト 2g（小さじ１弱）、
水 180ml、オリーブオイル・トマトペースト・しいたけ適量

1　材料を全部ボウルに入れてこねる。親指の付け根を使って、丸めて押してを繰り返す。
2　5分ほどで生地にツヤが出て指につかなくなる。フタをして2時間おく。冬は、大きなボウルに湯をはった上に浮かせておく。
3　ゴムべらでボウルの縁から真ん中に向けて全体をひっくりかえす。

	4　フタをして2時間おく。2.5倍に膨らむ（2次発酵）。
	5　9等分してそれぞれを丸め、打ち粉をして両手で平らにつぶす。
	6　オリーブオイル、トマトペーストを塗り、しいたけをのせる。
7　余熱中のオーブン（30～35℃、湿度75％）に15～20分おいて最終発酵。 8　200℃のオーブンで20分焼いてできあがり！