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vol.13 表紙 2009 vol.13 冬

2008年12月5日発売
定価802円(税込)

田舎の本屋さんで購入する
冬仕込みの漬物を習う

麹や酒粕、柿からジャガイモまで
漬け床の材料によって風味もいろいろ楽しめる漬物づくり。
昔ながらの方法からアレンジを加えたものまで
この冬、簡単で手軽にできる漬け物をそれぞれの名人に教わりました。

写真=富井昌弘、高木あつ子

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3 ざらめと塩を入れて混ぜ溶かす


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4 みょうばんと赤唐辛子を混ぜる


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5 一晩漬ければでき上がり

教えてくれた人/福島県猪苗代町 涌井ヒロ子さん
教えてくれた人/福島県猪苗代町 涌井ヒロ子さん

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1 ジャガイモの皮をむいて芽をとる


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2 ジャガイモをゆで、つぶす

熟し柿漬け即席酒粕漬け
ほかにも、甘酒入り味噌漬け、三五八漬けなど詳しくは、うかたまvol.13で!