麹や酒粕、柿からジャガイモまで
漬け床の材料によって風味もいろいろ楽しめる漬物づくり。
昔ながらの方法からアレンジを加えたものまで
この冬、簡単で手軽にできる漬け物をそれぞれの名人に教わりました。
写真=富井昌弘、高木あつ子
3 ざらめと塩を入れて混ぜ溶かす
4 みょうばんと赤唐辛子を混ぜる
5 一晩漬ければでき上がり
1 ジャガイモの皮をむいて芽をとる
2 ジャガイモをゆで、つぶす
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麹や酒粕、柿からジャガイモまで 写真=富井昌弘、高木あつ子 3 ざらめと塩を入れて混ぜ溶かす 4 みょうばんと赤唐辛子を混ぜる 5 一晩漬ければでき上がり 1 ジャガイモの皮をむいて芽をとる 2 ジャガイモをゆで、つぶす |