手づくりの飴
飴玉／べっこう飴／クルミのブリットル／ぶどう飴／あめ湯／きなこ飴／キャラメル／グミ
秋のおかず手帖
・肉のおかず
【イノシシ】イノシシのチャーシュー／イノシシの味噌炊き／イノシシの煮込み
【鶏】鶏のからめ煮／かしわのすき焼き
【豚】豚と玉ねぎの煮物
【鹿】鹿の味噌漬け焼き／鹿のロースト／鹿のカバブ風／鹿の竜田揚げ
・野菜のおかず
【なす】なすのはさみ揚げ／なすの味噌ころ／なすのオランダ煮／なすのごまだれかけ
【里芋】里芋とごぼうのから揚げ／いとこ煮／いもの子汁／里芋と長ねぎのグラタン
【ねぎ】さつまいもとねぎの炊いたん／ねぎと桜えびのかき揚げ
【にんじん】イカ入りきんぴら／イカにんじん
【かぼちゃ】かぼちゃのコロッケ／かぼちゃの塩煮／かぼちゃのごまあえ
【白菜】白菜のクリーム煮／白菜の塩漬け ゆず風味／白菜の梅酢漬け
【キャベツ】キャベツの丸煮／キャベツのニシン漬け
【大根】大根びき／おろし和え／ブリと大根のなます
【冬瓜】とうがんと鯖缶の煮つけ
【ごぼう】たたきごぼうのくるみ和え
【菊】菊なめこ
・魚のおかず
【サンマ】サンマのかば焼き／サンマのぬか漬け／サンマのさんが焼き
【鮭】秋鮭の焼き漬け／秋鮭の天ぷら
【鯖】鯖とねぎのぬた／鯖となすの味噌煮
泥と藍
泥染め 奄美大島「金井工芸」の仕事／藍染め 益子「日下田藍染工房」の仕事
縄文人の豊かな暮らし
縄文時代へようこそ／三内丸山集落ＭＡＰ／青森市内の縄文スポットへ
＜連載＞
gohan×furusato ねぎ飯
gohan×mukashi ちゅるちゅるしたい
nora×uta〈最終回〉
この土地で暮らす・育てる・つくる 福島県新地町 小野春雄さん
白崎裕子さんの「米粉でつくるかき揚げ」 野菜のかき揚げ／納豆揚げ
沖縄・大宜味村 おばぁの昼ごはん〈最終回〉 平良キクさん
耕す女子たち 愛知県碧南市 鈴木薫さん
甲田幹夫の思っていること〈最終回〉 すべての山に登れ
大豆粒男の豆ジャーナル
People 宮崎吾朗さん（アニメーション映画監督）
Book／Cinema／Stage／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
何でも見に行きたい〈最終回〉 なめし職人の仕事
食べるんだから知っときたい 遺伝子組み換え食品
本誌リニューアルのお知らせ
プレゼント／編集後記
アンケート
バックナンバーのご案内・常設店
【次号予告】 ※うかたまは次号よりリニューアルします。
特集
冬にやりたい100の「食べごと」
難しそうと思ってた、本格漬物、肉の加工、乾物も、
台所から一歩外に出るだけで、全部できちゃった！
寒いけれど、寒いからこそやってみたい「食べごと」を、
ギュギュッと詰め込んでお届けします。
元祖冬のつくりおき
白菜の漬物・ソーセージ・切り干し大根
自分で仕込む麹とお酒
臼と杵で餅をつく 段どり、道具、つき方のすべて
たった30本のワラでつくる正月飾り
岐阜県・白川郷のほんこさま料理
＜新連載＞
そだてるつかう 庭にほしい木 日本のシナモン“ニッケイ”
早川ユミさんのちくちく針仕事 端切れで縫うカラフルな雑巾 ほか
＜付録＞
白崎裕子さんとなかじさんの 持ち寄りおつまみBOOK
