2011秋 vol.24
2011年9月5日発売 定価780円（税込）
おうちで発酵食堂
料理もおやつもドリンクも、発酵の力でぐっとおいしく。発酵を楽しむ達人たちの発酵食や発酵ドリンク、おなじみの漬物・保存食・調味料15種類を家で醸す技など、発酵レシピの保存版！
実りのパイ 森のクッキー
サクサクのパイや歯ごたえのいいクッキーなど見目麗しいお菓子を、植物性の材料だけでつくります。実りの秋にぴったりのりんごのパイや栗のパイサンド、動物のかたちをしたナッツ風味のクッキーなど6種のレシピを紹介。
2011夏 vol.23
2011年6月5日発売 定価780円（税込）
食べて体を調える
マクロビオティック、薬膳、ローフード、野草料理…元気になれる食べ方とレシピを伝授。その他、妊娠前後の食べ方の工夫や、夏をのりきるふるさとの料理も紹介しています。
甘酒と麹のデザート
麹さえあれば手軽につくれる発酵ドリンク・甘酒で、夏の暑さに負けない元気になるスウィーツを手づくり。甘酒杏仁プリン、麹揚げまんじゅう、甘酒トロピカルカクテルなど10種のレシピです。
2011春 vol.22
2011年3月5日発売 定価780円（税込）
男弁当 女子弁当
サラダ弁当、酒塩麹の玄米弁当、塩豚弁当…料理家の枝元なほみさん、なかじさん、按田優子さんが考える男弁当、女子弁当を紹介。その他、弁当のバリエーションが広がる、おかずレシピも満載です。
春の道草時々レシピ
ポカポカしてきたら、草摘み散歩へ出かけてみよう。目で見て、口で味わって、春をまるごと感じれば、元気もむくむく出てきます。季節のにぎりずし、野の花のちらしずし、つくしご飯などのレシピのほか、春の草花のミニ図鑑つき。
2011冬 vol.21
2010年12月5日発売 定価780円（税込）
おやつノート
見ためはちょっと地味だけど、毎日つくれておいしくて安心。おから入り黒糖スコーン、しっとり黒糖蒸しパン、ごぼうのココアクッキー、くるみと大豆のタフィー、黒ごま汁粉など、素材を生かしたおやつがたっぷり。
オモニのあったかスープ
キムチチゲ、白菜スープ、かぼちゃ粥、牛肉と里芋のスープなど、韓国の家庭に伝わる、身体をととのえるスープを紹介。白菜1/4個から漬けられる刻み漬けキムチのつくり方も伝授します。
2010秋 vol.20
2010年9月5日発売 定価780円（税込）
旅ごはん
宮城のはらこ飯、長野の五平餅、島根のうずめ飯と、日本各地の丼、すし、炊き込みごはん、ぶっかけごはんが勢ぞろい。さつまいもやずんだであんのおはぎに、ごはんが何杯でもいける常備菜のレシピのつくり方も。
パン・ウェイさんに教わる 秋のうるおい薬膳レシピ
ナス、カボチャ、菊の花や緑豆などを、季節や体調を考えて組み合わせるのがパンさんの薬膳料理。揚げ茄子の肉味噌がけなどのボリュームたっぷりのおかずから、カボチャ餡の蒸し饅頭といったおやつまで、効能とレシピを紹介。
2010夏 vol.19
2010年6月5日発売 定価780円（税込）
朝市、露天市へ行こう
「元気にしとった？」「ほら、これひとつ食べて」そんな会話がいきかう朝市。おばちゃんたちに会えるのも決まった日だけ。だからこそ楽しみな「市」のたつ日。買い物しておしゃべりして、元気も一緒にもらえる、全国の「市」を訪ねました。
中川たまさんの梅の食卓
梅酢をつくったり、味噌や醤油に漬け込んだりとひと手間かければ、日々の料理に大活躍。青梅、完熟梅、小梅など梅の特性によってできる様々な保存食は、クレープやゼリーからタイ風混ぜご飯までバリエーション豊富です。
2010春 vol.18
2010年3月5日発売 定価780円（税込）
昔ごはんをつくる。
すり鉢、おろし金、蒸し器やせいろ、巻きす、半切り…昔ながらの道具でつくる料理のレシピを紹介。おもてなしにぴったりの尾頭つきの鯛を使った中華風蒸し、山菜おこわ、冷汁など、全国津々浦々のおいしいものが勢ぞろい。
庭の夏みかん
庭のすみっこになりっぱなしの夏みかん。見た目は悪くてちょっと酸っぱいけれど、ちょっと手を加えれば、おやつや料理に大活躍。レアチーズケーキなどのスイーツや毎日使えるドレッシングもつくれちゃいます。
2010冬 vol.17
2009年12月5日発売 定価780円（税込）
山・海・里・街の宴
岩手・タイマグラの安部智穂さん、伊豆諸島・新島の郷土料理研究会、千葉・神崎町のなかじさん、東京・国分寺市の林弘子さんが、乾物や魚や肉、発酵食品などを使ってとっておきの宴料理を披露してくれました。
按田優子さんの豆の駄菓子
按田さんの教える「駄菓子」とは、気取らない素朴な手づくりお菓子のこと。塩豆のおこしやいちじくと味噌のケーキ、レンズ豆とかぼちゃの茶巾など、豆の豊かな風味と食感をいかした、栄養も満点な豆菓子のレシピ集です。
2009秋 vol.16
2009年9月5日発売 定価780円（税込）
村の粉もの
おやきにほうとう、団子に餅と郷土の粉ものがせいぞろい！ 油も甘さも控えめだからおやつにも食事にもぴったり。米粉、そば粉、はったい粉も上手に利用して粉づかいの名人になろう。水餃子、肉まんと定番レシピに雑穀粉のワンプレートランチ、大阪のお母さんのお好み焼きまで。
小豆あんの洋風デザート
ことこと煮込んだ小豆あん。たまには洋風にいただきましょう。焼きりんごやトリュフ、ジャムなど、いつもとは一味違うあんこのお菓子を提案します。小豆あんのつくり方も紹介。
2009夏 vol.15
2009年6月5日発売 定価780円（税込）
玄米食堂
玄米名人のお2人、中島デコさんと中川たまさんの玄米食堂開店!? それぞれに、玄米にぴったりの定食とパーティーメニューを提案してもらいました。ほか、おかずレシピつき原色・玄米食堂図鑑、上手な炊き方、発芽玄米のつくり方、マクロビの歴史など、玄米尽くしの一冊です。
日本のオモニごはん
韓国のお母さん、オモニの手料理には夏を乗り切る知恵がいっぱい。一口お好み焼き・煎（ジョン）、簡単サムゲタン、ご飯やおかずの味付けにぴったりの味噌だれや海鮮だれなど4種類の薬念醤（ヤンニョム）など。
2009春 vol.14
2009年3月5日発売 定価780円（税込）
お茶の友
お団子に漬物､クッキーにチョコ、甘いお菓子にしょっぱいお茶うけレシピ大集合。お茶の種類がわかるチャート、各地の“地茶”、ホットプレートでつくる紅茶・緑茶、おいしいお茶を淹れるコツなども詳しく解説。「お茶の友」に囲まれておいしい一杯、いただきましょう。
春の昔おむすび
晴れた日はおむすびを握って出かけよう。桜の塩漬けや菜の花などを使った鮮やかなおむすび、岐阜の朴葉飯や三重・和歌山のめはりずしなど、バリエーション豊かなレシピを紹介。
品切れ
2009冬 vol.13
2008年12月5日発売 定価780円（税込）
乾物エブリデー
大陽の恵みがたっぷりの乾物をごはんにもおやつにも、とことん食べつくそう。定番の昆布や干し大根から干し筍など地方の乾物まで､使い方や食べ方を紹介｡その数120品以上｡中島デコさんの乾物おやつ､山形･真室川町の手づくり乾物を使った食卓､乾物屋さんの乾物話など｡
りんごが一箱届いたら
ケーキやマシュマロ､かるかんなどのお菓子からキャラメルクリームやチャツネなどの保存食まで、りんご1箱分を使いつくすいろいろな食べ方を提案します。
2008秋 vol.12
2008年9月5日発売 定価780円（税込）
地粉のパン
その土地で育った個性豊かな小麦。それらを挽いた地粉でおいしいパンを焼いてみませんか？水と小麦で自然発酵させたパン種で焼くあんパンにメロンパンに食パン、オーブンいらずの簡単パン、米粉100％パン、自家製酵母の起こし方など、パンづくりの魅力が満載です。
秋色のびん詰め
いちじくのコンポートやぶどうの砂糖煮､サンマのオイル漬けなど、秋の恵みをギュッとびんに詰め込んで味わいましょう。びん詰めの基本の手順も紹介します。
2008夏 vol.11
2008年6月5日発売 定価780円（税込）
島のごはん
島には、新鮮な海の幸をおいしくいただく豊かな食の知恵がいっぱい！鯛めしやイカの南蛮漬けなど島のお母さん直伝の料理を26品紹介。東京・新島での磯遊び、瀬戸内海に浮かぶ青いレモンの島探訪など、島の暮らしをのぞいてみませんか。
天然ぷるぷるおやつ
自然の素材で、喉ごしのよいひんやりおやつを手づくり。天草からつくるところてん、梅酒の葛きり、黒糖わらびもち、杏仁寒天ジェラートなど、夏にぴったりなレシピを集めました。
2008春 vol.10
2008年3月5日発売 定価780円（税込）
おばあちゃんに習う
各地のおばあちゃんに会いに行き、昔からの食べものや暮らしの知恵や技を教えてもらいました。笹ずしや太巻き祭りずしなどふるさとのおすし、31種もの常備菜とおやつ、こんにゃくや豆腐のつくり方から、身近なものを使った手当て法まで。おばあちゃんたちのプチ格言や巣鴨地蔵通りおばあさんの服装調べも。
春色の和菓子
木イチゴのジャムや桜の塩漬けでアレンジ。ねりきり、ほうじ茶羹、黒糖かすてら、そばぼうろ、梅のはちみつ煮など、意外に簡単、春にぴったりのちょっとおしゃれな和菓子を紹介。
2008冬 vol.9
2007年12月5日発売 定価780円（税込）
豆のある台所
小豆、金時豆、黒豆、ヒヨコ豆･･･。毎日の食事やおやつに豆をフル活用している人たちの台所にお邪魔をして、お気に入りの豆料理や豆を煮る鍋、保存方法を教えてもらいました。貝豆、鞍掛豆など在来種の豆、地豆を大事にしている北海道遠軽町のじいちゃんとばあちゃんの暮らしぶりも。
冬のほろよいショコラ
酒粕ぼんぼん、オリーブとこしょうのブラウニー、あんぽ柿のフォンデュ、ローズマリーのショコラショーなど、スパイスやお酒でアレンジしたちょっと大人のショコラのレシピ集。
2007秋 vol.8
2007年9月5日発売 定価780円（税込）
愛しの白いごはん
ごはんがおいしくなる季節。パンもパスタもおいしいけれど、やっぱり毎日食べたいごはん。ところで茶碗一杯の値段って知ってますか？あたりまえに食べているけど案外知らないごはんのこと。そんな米と田んぼとごはんの今を考えてみよう。
木の実のおやつ
どんぐりでつくるクッキーやカスタードクリーム、栗のプリンや渋皮煮のきんつば、くるみのタルトなど、秋ならではのレシピ集。秋に充実するタンポポの根を使ったコーヒーのつくり方も。
2007夏 vol.7
2007年6月5日発売 定価780円（税込）
おかんメニュー
料理本にも載っていない、どんなレストランに行っても食べられない。お金はかけずちょっと手間をかけて、うちの食卓だけに登場する味。そんな「おかんメニュー」を、思い出いろいろの100人が教えてくれました。もう何年も食べていない、あの味。あなたにもありませんか？
暑い日のひんやり昼ごはん
暑い夏の昼ごはんにぴったりの、なるべく火を使わずにすむレシピを紹介。冷や汁、トマトずし、冷たいフォー、ずんだばっと、とうがんとラディッシュサラダなど。
2007春 vol.6
2007年3月5日発売 定価780円（税込）
草摘みにいこう
ぽかぽか陽気に誘われて、いつもの土手に出てみると、ツクシにヨモギにタンポポ！
そんな季節のめぐみを、ちょっとだけ摘んで食卓に。春の元気をおすそわけしてもらいませんか。
100％はちみつ
クセのあるものには存在感のあるみつ、あっさり系には淡い色のみつを。チーズ、レバーペースト、カレー、ドレッシング、ワインなどと、はちみつ6種との絶妙な組み合わせ。
2007冬 vol.5
2006年12月5日発売 定価780円（税込）
雑穀はおいしい
日本では縄文時代からつくられていたふるーい食べもの。今でも全国のあちこちで食べ継がれています。雑穀をもっと身近に、普段の食卓に。新しい料理から昔からの食べ方まで、57種類の食べ方を全国から集めました。
冬の白いスープ
粕汁、呉汁、豆乳味噌汁、チゲ風スープ、グリーンカレー風ココナッツスープ…。真冬になるほどおいしくなるものを鍋に入れたら、白いスープになりました。
品切れ
2006秋 vol.4
『現代農業』10月増刊
2006年9月5日発売 定価780円（税込）
今日はパン日和
パン屋さんみたいにカッコよくないけど自分で焼いたパンが一番おいしい。食べるのは家族や友だちだから、自分の好みと楽しさを最優先して焼く。そんな、みんなの手づくりパンを紹介します。米粉100%パンや天然酵母のつくり方も。
手づくりジャムとペースト
りんごジンジャー、ナッツ＆みかんジャム、にんじんメープル、あずきヨーグルト･･･。お砂糖やペクチンの代わりに蜂蜜や葛粉を使って、１週間くらい楽しめる分量をつくるスタイル。甘さ控えめのやさしい味を、身近な素材で。
品切れ
2006夏 vol.3
『現代農業』7月増刊
2006年6月5日発売 定価780円（税込）
おばあちゃんのおやつ
素朴でおいしくて安全、そしてあったかい。日本のいろいろな地方のおばあちゃんに、その地方独特の手づくりおやつをつくっていただきました。その数50種類以上。おばあちゃんたちのキュートな表情にも注目！
夏だから手づくりの飲みもの
暑い夏を快適にすごすために、簡単でおしゃれでおいしい手づくり飲み物をつくってみました。梅ジュースにしそジュース、それからサイダーだって家でつくれるんですよ！ とっておきのトマトジュース・レシピもあり。
品切れ
2006春 vol.2
『現代農業』4月増刊
2006年3月6日発売 定価780円（税込）
今日はお弁当！
『うかたま』のお弁当特集です。ピクニック、学校、農作業など、シチュエーションに応じたおすすめレシピの紹介や、突撃お弁当取材、お弁当の歴史、お弁当箱ダイエットなど、楽しい記事がいっぱい！
水野美紀×中島デコ
女優の水野美紀さんが、マクロビオティック料理研究家中島デコさんの農場ブラウンズフィールドを訪問。デコさんのマクロビオティック・メニューをいただきながら、食といのちについて語り合います。
品切れ
2006冬 vol.1
『現代農業』1月増刊
2005年12月5日発売 定価780円（税込）
おもちはエライ！
お正月にむけて、おもちのいろいろなおいしい食べ方を紹介します。日本全国の色とりどりのお雑煮マップ、さまざまな変わり餅など、見ているだけでも飽きない特集です。もちつき機ガイドつき。
100人の朝ごはん
あなたの隣のこの人は、あなたの気になるあの人はどんな朝ごはんを食べている？
100人の人の朝ごはんを覗かせていただきました。中にはあなたの知っているあの人の朝ごはんも！？
