nora×koke
異端児 ツノゴケ 文・写真＝鵜沢美穂子
gohan×mukashi
お出かけの、お楽しみ
唄と旅する
島根県の「安来節」 文＝石田千 絵＝牧野伊三夫
2025年3月5日発売 定価880円（税込）  
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あんこが炊けたよ
「あんこは自分で炊くのが絶対おいしい」。 |
春の韓国野草料理
料理＝島田梢（Paryo）
ふきのサンパブ／のびるのチヂミ／玉ねぎのチャンアチ／わらびのナムル
よもぎのクッ／たけのことせりのムッチム
あんこが炊けたよ
・ハレの日のこしあんぼたもち
協力＝柏木菊江さん（神奈川県伊勢原市）
・アレンジが楽しい小さなおはぎ
料理＝瀬戸口しおり
基本のおはぎ／もちきびのおはぎ／黒米のおはぎ
【トッピングで楽しむ】
クリームチーズ×ナッツ／フルーツ／生クリーム／白味噌／しば漬け／桜の塩漬け
・中川たまさんの新しいあんこのお菓子
いちごの白玉ぜんざい／メープルあんドーナツ／チーズケーキ
あんココア／パンナコッタ／あんこのアイスケーキ
スパイスあんこ／ラムあんこ／バニラあんこ
・ふるさとのあんこおやつ
青森県のしとぎもち／愛媛県のとりつけだんご／青森県のがっぱらもち
滋賀県のでっちようかん／長崎県のふくれまんじゅう／神奈川県の草の花だんご
秋田県の小豆でっち／熊本県のいきなりだんご
・あんこジャーナル
小豆はどうやってあんこになる？／小豆とあんこの素朴なギモン
『究極のあんこを炊く』の著者・芝崎本実さんに聞く
麹の専門家・なかじさんがつくる 発酵あんこ／「あんこ料理」を極める！？
・鴨志田農園の畑ごはん 特別編 春の菜っ葉
レシピ＝鴨志田佑衣
鰆の菜の花蒸し／小松菜のオイル蒸し／菜の花×バター×塩のオイル蒸し
のらぼう菜×アンチョビのオイル蒸し／小松菜の生春巻き
小松菜とえびの卵炒め／だし浸しサラダ／菜の花ポタージュ
・草のパン「地球」を焼こう！
指導＝鈴木健二（ソラミミパン）
・Tシャツでつくろう「足半分」の布ぞうり足半
指導・監修＝市ノ瀬絵里子（布ぞうり工房禅蔵）
・能登のムラは死なない 第2回 石川県珠洲市仁江町など 文・写真＝藤井満
・早川ユミの田んぼレッスン 第2回 田んぼの風景は村びとがつくっている
＜連載＞
食◆
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん
庄内地方のあんかけうどん 絵・文＝松鳥むう
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー
ベトナムの貝料理・オック 文・写真＝サラーム海上
暮らし◆
いーからかんな村暮らし
村の高校生と陶芸を始める 文＝セトヤマミチコ
手縫いではじめる 衣の自給
手織布のエプロンスカート 文＝大和まゆみ
食べるんだから知っときたい
“有機給食”は、なぜ必要？ 答える人＝靏理恵子さん
栽培◆
うかとたまの目指せピカピカ野菜
ミニトマトを育てよう 指導＝淡野一郎
借りて耕す私の畑
ニラ そんなつながり方っていいな 文・写真＝金田妙
健康◆
飛騨 薬草村のひとびと
毎日飲みたい野草茶
薬になる食べもののはなし
甘いものはたまのごほうびに お話＝郷田美紀子さん
豆ジャーナル
People 川﨑秋子さん
Book ／ Cinema ／ Music ／ Art ／ Classified ／ Letter
うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊 銭湯のお湯はどうやって沸かすの？
プレゼント／編集後記
アンケート
バックナンバーのご案内・取扱店
【次号予告】第79号（夏号）は6月5日発売です。
特集
その野菜、いいレシピあります。
モロヘイヤ、空心菜、オカヒジキ…
夏になると最近、よく見かけるようになったのは、
おいしくて栄養たっぷりな、夏の新定番野菜たち。
暑さに強く育てやすいので、畑でも大評判なのだとか。
年々暑さが増すなかで、これから長い付き合いになりそう！？
おいしい食べ方を、一緒に探っていきましょう。
新・夏の定番野菜レシピ帖
モロヘイヤ、空心菜、オカヒジキ、コリンキー
夕顔、甘長唐辛子、ゴーヤ、オカワカメ など
自家製ドライトマト
冷蔵庫で手軽にできる夏の漬物
コケのテラリウムをつくろう
ラオス・布織る人びとを訪ねる
初夏の手仕事 青山椒の下ごしらえとレシピ
