秋のフルーツゼリーレッスン
レシピ・料理＝本間節子
ブドウの炭酸ゼリー（ゼラチン）／ぶどうのあんみつ（寒天）
ぶどうの透明ゼリー（アガー）／洋梨のババロア（ゼラチン）
柿の寒天（寒天）／日本茶のゼリー（アガー）
思い立ったら、豆料理
・毎日つくる豆料理 料理＝伊藤美由紀
とら豆ドレッシングのコブサラダ／白いんげん豆と長ねぎのスープ
紫花豆と野菜の赤ワイン味噌煮／大豆のナムル
金時豆とドライフルーツのコンフィ風／フライパン赤飯
椎茸と小豆のブルーチーズ焼き／ベイクドトマト&ビーンズ／揚げ豆
とら豆クリームのぶどうサンド／圧力蒸し豆のきな粉&黒蜜がけ
・按田優子さんの“コップ蒸し豆” 料理＝按田優子
ミックスビーンマリネ／ひよこ豆と漬物の炒め物／緑豆チャーハン／緑豆おしるこ
・ひよこ豆とレンズ豆のおいしい食べ方が知りたい！ 料理＝伴奈美
ファラフェル／赤レンズ豆とにんじんのスープ
茶レンズ豆と舞茸、クルミ、レーズンのサラダ
・日本と世界の「地豆」の話
・豆を「戻す」ってどういうこと？
・ふるさとの炒り豆料理
ちゅん豆／大豆の醤油漬／油味噌／炒り豆の砂糖からげ
・農家と大豆
・寄せ豆腐をつくろう！ 料理＝工藤詩織
・実験 いろんな大豆で豆腐づくり
・豆と料理の索引
木の実を拾おう 群馬県片品村 セトヤマミチコ
・みっちゃんおススメ 木の実図鑑
・木の実リースのつくり方
・木の実じゃないけどこれもおすすめ！ ジュズダマの実
・うかたま郷土料理紀行 ずいきのぬた 香川県さぬき市長尾
・山の豆腐屋 小山田豆腐店 岩手県二戸市浄法寺 写真・文＝大西暢夫
＜新連載＞
鴨志田農園の畑ごはん 菊芋
＜連載＞
nora×koke ヒナノハイゴケのおめかし
gohan×mukashi 歓迎の江戸前寿司
唄と旅する 三重県の「伊勢音頭」文＝石田千 絵＝牧野伊三夫
食◆日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん 新潟の唐ずし 絵・文＝松鳥むう
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー
スペイン・ガリシア州のシーフード
暮らし◆いーからかんな村暮らし たいせつな豆
手縫いではじめる 衣の自給 はぎれでつくる 裁縫ポーチ
食べるんだから知っときたい
なぜ個人でお酒をつくってはいけないの？
栽培◆借りて耕す私の畑 人とって喰いましょか、ショキショキ
健康◆薬になる食べもののはなし 体を冷やす豆腐は「辛」と組み合わせる
ムリなく鍛える操体筋トレ 下半身の調子を整える
豆ジャーナル
People 飯野和好さん（絵本作家）
Book ／ Cinema ／ Music ／ Art ／ Classified ／ Letter
うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊 かかしってどうやってつくるの？
プレゼント／編集後記
アンケート
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【次号予告】第73号（冬号）は12月5日発売です。
特集
がんばらない パンと粉もの
混ぜて、丸めて、焼いたら完成！
米を炊くくらいの気持ちでつくれるパンに、
食事にもなる簡単な粉もの。
時間がなくても、ワザがなくても大丈夫。
気楽に、気軽に、小麦粉を使いこなす
コツとレシピを紹介します。
オーブンいらず、発酵いらずの毎日パン
日本と世界の「粉もの」
長野のにらせんべい／熊本の焼きだご／高知のこんちん
中国の葱油餅／ロシアのペリメニ／インドのサモサ など
国産小麦粉の味比べ
はじめてのコンポスト
なかじさんの甘酒でつくる韓国調味料
ミカン農家のみかんゼリー
