手づくりのたれ・ソース・調味料

中川たまさんの提案
味噌・醤油・酢　いつもの調味料でふるさとの味

• 味噌・醤油・酢のこと
• 季節の味噌

春　ふきのとう味噌…かぶの塩漬けとふきのとう味噌
　　木の芽味噌…筍の木の芽味噌和え

夏　アジ味噌…冷や汁
　　大葉と生姜の味噌…なめろう

秋　くるみ味噌…無花果のくるみ味噌添え
　　きのこ味噌…とろろそばのきのこ味噌がけ

冬　ねぎ味噌…油揚げのねぎ味噌焼き
　　ゆず味噌…鮭の西京漬け

• おかず味噌

油味噌
南蛮味噌
アサリ味噌
時雨味噌
なす味噌
雑穀味噌

• 万能味噌


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にんにく味噌…味噌のバーニャカウダ
八丁味噌だれ…牛すじのどて煮
海苔味噌…里芋の海苔味噌和え
海鮮中華味噌…たたききゅうり
ごまと木の実の味噌…ぶどうとにんじんの和えもの
味噌汁の素…即席お味噌汁

• 日々の調味料


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にんにくごま醤油…豆苗のナムルと漬け玉子
山椒醤油…麻婆豆腐
生姜醤油…メカジキと野菜のグリル
海苔醤油…海苔醤油のアボカド和え
きのこのだし醤油…がんものきのこあんかけ
薄口だし醤油…ひたし豆
めんつゆ…キャベツとみょうがのおひたし
こっくり煮物だれ…手羽中と大豆の煮物
あっさり煮物だれ…大根と湯葉のあっさり煮
てりやきだれ…ゆずつくねハンバーグ
焼肉だれ…車麩のサムギョプサル
ポン酢…カニと塩漬け白菜のポン酢ジュレかけ
甘酢…菊花と蓮根の甘酢漬け
薬味酢醤油…鱈の南蛮漬け
ごま酢…柿と切干大根のごま酢和え
昆布酢…ちらしずし

日本の和えもの

ゆり根のごま和え
ゆり根の梅肉和え
ささぎのじんだん和え
きゅうりの粕もみ
小いもの辛子味噌和え
てっぱい
イカのくるみ和え
ヒジキの白和え
蓮根の落花生和え

地域限定調味料カタログ

按田優子さんの提案
毎日使える、味の世界が広がる　スパイスとハーブの自家製調味料

• スパイスとハーブのこと
• 万能辛味だれ


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ヤンニョム…韓国風牛すじ鍋、ジャージャン麺、水餃子とたれ
豆豉スパイスミックス…麻婆豆腐丼、あさりの酒蒸し、ずいきときゅうりの和えもの
ココナッツかつぶし…エスニックとうにゅう麺、トマトとレンズ豆のスープ、ガドガド
スクッグ…羊のローストとマッシュポテト、セビーチェ、サルサ

• フレーバーソルト


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• フレーバーソルトの風味が際立つ料理…スイカのジュース、モロヘイヤと梨のジュース、生ライムジュース　など

ミント×塩…肉団子のピタサンド
バジル×塩…タイ風焼きそば
コリアンダー×にんにく×塩…南瓜ポタージュ シラントロソース添え
サフラン×塩…魚介のクリームパスタ
ラベンダー×タイム×塩…たまごサンドイッチ
シナモン×こしょう×塩…レバーとプルーンの冷製
赤唐辛子×赤ピーマン×塩…生春巻きとスイートチリソース
フェンネルシード×レモンの皮×塩…エビとさやいんげんのカレー麺
生姜×ターメリック×塩…鱈とじゃがいものグラタン

• おやつにもスパイスとハーブ…ラベンダー汁粉、バニラアイスのクルフィ仕立て

調味料の使い方や保存の疑問にお答えします